Salmonelosis
¿Cuáles son los síntomas de la salmonelosis?
La mayoría de las personas que contraen salmonelosis tienen diarrea, fiebre y calambres abdominales. Los síntomas pueden aparecer entre 6 horas y 6 días después de infectarse con
salmonela. La mayoría de las personas se recuperan en 4 a 7 días sin tratamiento. Pero para algunas personas, la salmonelosis puede ser muy grave e incluso mortal. En casos raros, la infección por
salmonela puede causar síntomas duraderos como dolor en las articulaciones, irritación de los ojos y dolor al orinar.
¿Cómo puedo contraer salmonelosis?
Puede infectarse con la bacteria de la salmonela de diferentes formas, pero las dos formas más comunes incluyen:
- Comer o beber alimentos o bebidas contaminados — Las personas generalmente contraen salmonelosis al comer o beber alimentos o bebidas crudos o poco cocidos que están contaminados con excrementos de animales. Estos a menudo incluyen productos alimenticios de origen animal como carne de res, aves, leche o huevos, pero cualquier alimento (incluidos mariscos, frutas, verduras y alimentos procesados) puede contaminarse. Estos alimentos suelen tener un aspecto y un olor normales, pero pueden estar contaminados con pequeñas partículas de excremento de animales que contienen la bacteria de la salmonela que pueden enfermar a una persona. Los alimentos también pueden contaminarse con las manos de una persona infectada que no se lavó las manos correctamente después de ir al baño.
Cualquier alimento puede estar contaminado con la bacteria de la salmonela. Ejemplos de alimentos que se han contaminado y han hecho que las personas se enfermen incluyen: aves de corral, huevos, mantequilla de maní, brotes, tomates, papaya y melón.
- Tocar animales, excremento de animales o áreas de animales y luego tocarse los ojos, la nariz o la boca — Las personas también pueden contraer salmonelosis por contacto directo o indirecto con animales, incluidas las mascotas domésticas, y los alimentos y golosinas para mascotas:
- Animales de granja (incluidas vacas, cabras, cerdos y ovejas)
- Reptiles y anfibios, como tortugas, lagartijas, serpientes y ranas
- Aves de corral (pollitos, gallinas, patitos, patos) y otras aves
- Alimentos y golosinas para mascotas como croquetas secas, ratones congelados y orejas de cerdo
¿Qué puedo hacer para protegerme a mí y a mi familia de la salmonelosis?
Cualquiera puede contraer salmonelosis, pero ciertos grupos de personas tienen más probabilidades de enfermarse gravemente si se infectan con la bacteria de la salmonela:
- Mujeres embarazadas
- Niños menores de 5 años
- Adultos mayores de 65 años
- Personas con determinadas afecciones médicas que debilitan el sistema inmunológico (como diabetes o cáncer)
Las personas de estos grupos deben tener especial cuidado para evitar y prevenir la salmonelosis.
Hay cosas que puede hacer para ayudar a prevenir la salmonelosis, y mantenerse a usted y a sus seres queridos a salvo:
Mantener limpias las manos:
Lávese las manos con agua y jabón, y frótelas juntas durante al menos 20 segundos (asegúrese de ayudar a los niños a lavarse las manos):
Antes de preparar o comer alimentos
Después de usar el baño
Después de cambiar pañales o limpiar a alguien que ha usado el baño
Antes y después de cuidar a alguien que tiene diarrea
Después de tocar o manipular reptiles (como tortugas, lagartos y serpientes), aves de corral vivas (como pájaros, polluelos y patitos), anfibios (ranas) o cualquier área donde vivan estos animales
Después de tocar animales o estar en áreas de animales en zoológicos de mascotas, granjas o ferias
Practicar los cuatro pasos de la seguridad alimentaria:
- Limpiar
Lávese las manos, los utensilios y las superficies donde prepara los alimentos con agua y jabón, especialmente después de tocar carnes, aves, huevos o mariscos crudos.
Lave bien las frutas y verduras crudas con agua corriente antes de comerlas, incluso si se van a pelar.
No lave aves, carnes o huevos crudos antes de cocinarlos. El lavado puede propagar gérmenes a otros alimentos y superficies. La cocción adecuada de estos alimentos matará cualquier microbio que pueda enfermarlo.
- Separar
Mantenga las carnes, aves, mariscos y huevos crudos lejos de los alimentos listos para comer, como ensaladas y fiambres.
Use tablas de cortar y platos separados para los productos y para las carnes, aves, mariscos y huevos crudos.
Nunca coloque alimentos cocidos en un plato que anteriormente contuvo carne, aves, mariscos o huevos crudos.
- Cocinar
Caliente los alimentos a la temperatura adecuada para matar los gérmenes que puedan enfermarlo. Utilice un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne se haya cocinado a la temperatura correcta. No coma carne cruda ni poco cocida.
No coma ni beba alimentos que contengan leche cruda (no pasteurizada) o huevos crudos.
- Enfriar
Refrigere los alimentos de inmediato para evitar que los gérmenes se desarrollen en sus alimentos.
Y recuerde, no cocine ni sirva comida a otras personas si tiene diarrea.
¿Qué está haciendo el Departamento de Salud Pública de California con respecto a la salmonelosis?
El Departamento de Salud Pública de California (CDPH) y los departamentos de salud locales monitorean la salmonelosis en California porque es una enfermedad que se puede transmitir fácilmente a otras personas. Los alimentos contaminados con salmonela pueden distribuirse ampliamente y causar enfermedades en todo California y en todo el país. El CDPH y los departamentos de salud locales monitorean los brotes e investigan para encontrar una fuente común y tomar medidas para prevenir infecciones continuas.
Los médicos deben informar los casos de salmonelosis a su departamento de salud local. Además, los departamentos de salud locales pueden limitar las actividades de las personas con salmonelosis de ciertos trabajos o actividades (como manipulación de alimentos, atención de la salud o guarderías) hasta que hayan sido examinados y autorizados por su departamento de salud local.
- Página web del CDPH sobre enfermedades transmitidas por alimentos y brotes
Retiro de alimentos del Departamento de Alimentos y Medicamentos del CDPH (en inglés)
Página web de los CDC sobre la salmonela y los alimentos - Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de los EE. UU.
